东方美食精典名菜 最新创新菜品合集

导读： 奇异皮蛋 干贝丝瓜芥菜 生炒鲮鱼球 桂花炒鱼翅

东方美食是一个神话 造就了中国我们众多的饮食文化。做为一个中国厨师。深感责任重大。中国菜系品种繁多。基中的精品更是数不胜数。任何一位厨师都无法学全。也许这就是东方美食文化的精神所在。下面就介绍几道东方美食精典名菜给大家。包括详细的制作方法。操作中要注意到的一些问题。我们都会有详细的介绍。第一道介绍给大家的是一道口感奇异的皮蛋菜 一起来尝尝看吧

奇异皮蛋

原料：墨鱼胶100克，皮蛋2只，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。 调料：色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。 制作：1、皮蛋剥皮洗净，用墨鱼胶均匀裹住皮蛋（墨鱼胶厚约0.3厘米），蘸上蛋黄液，再裹上面包糠，入六成热油中小火炸约5分钟至熟，捞出沥净油后改刀成条。2、鲜橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁机打汁，入净锅中上小火，放糖、盐调味后用湿生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。 特点：皮蛋、墨鱼和橙汁的酸甜口味搭配，口感新奇  

干贝丝瓜芥菜

原料：干贝2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。 调料：鸡粉5克，盐3克，香油5克，水淀粉10克，色拉油10克。 制作：1、干贝洗净，入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝，丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段，芥菜梗改刀成5厘米长的段，锅放水烧沸，入丝瓜、芥菜焯水2分钟捞出控水备用。2、锅放油烧至六成热，倒入鸡汤，然后把丝瓜、芥菜梗一齐倒进锅内，放入干贝丝，加入鸡粉、盐中火同煮3分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油装盘。 特点：丝瓜鲜嫩，芥菜脆爽，又带有干贝的鲜香。  

生炒鲮鱼球

主料：鲮鱼肉180克，芥兰250克。 配料：蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。 调料：盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。 制作：1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。 特点：鲮鱼球鲜嫩，芥兰爽口。

桂花炒鱼翅

主料：水发白青翅针150克。 配料：银芽（即斩齐留杆的绿豆芽）200克，鸡蛋2个，火腿末20克。 调料：盐15克，鸡粉10克，胡椒粉1克，香油8克，姜汁酒10克，高汤1000克，色拉油50克。 制作：1、高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。2、锅上火烧热，放色拉油20克烧至六成热，放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末，盛盘备用。3、另起锅放油10克，烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把银芽盛起备用。4、再起锅下底油20克烧至六成热，放入银芽、鸡蛋、鱼翅，加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出锅即可。

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白青翅 白青翅源于一种鲨鱼：White Sandbar Shark，这种鲨鱼的背鳍和翼鳍都很发达，但尾鳍体积不大。白青翅很受粤菜馆欢迎,因其翅针粗而肉膜薄，作散翅或清汤炖翅翅针快黏。由于其翼和背鳍特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鳍体积不大，经处理后通常放参茸海味店售卖，把尾部斩去有翅针的尾鳍，留下长尾的部分便可供作鱼唇之用，味甚爽口。