海南儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地，属于馍的食品就有东坡饼（茶糕）、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、发糕、芝麻馍、欧馍、青糕、盅馍、千层糕、田艾馍、锅边馍、散馍等十几二十种，种类之盛，令人兴叹。一盘盘馍，蕴藏着海南儋州人在历史中养成的独特的匠心，体现着富有地方特色的韵味悠长的民俗文化。今天小编介绍一下儋州的白馍。
白馍是儋州的特色小吃，各个乡镇都有卖的，老家海头也不例外。白馍可以当早餐吃，也可在午睡后晚饭前垫垫肚子。馍是什么？———估计很多说海南话尤其是本省东部地区的民众都会有此疑问。其实，从食品本身的属性上讲，儋州人说的“馍”大体上相当于东部如文昌地区说的“粑”；例如，儋州的灰水馍就基本相当于东部地区“赤粑”。按书面解释，它们都属于面制食品的一种，通常由米浆蒸制而成。在儋州，馍不仅像粑一样指蒸制出来的柔滑而又有黏稠性的面食，也会把通常称为糕即蒸制后较为蓬松的一类归入其中。因此，把这两类概括起来，也可统称为糕馍。
白馍的主要原料是米粉，米浸泡后磨成粉，按一定比例的粉和水，和成稀糊备用。舀上几勺稀米糊在蒸盘上摊开，上蒸锅蒸，没有蒸锅也可在大铁锅上烧水，架上架子即可当蒸锅。几分钟后摊上炒熟的肉松，再加一层稀米糊继续蒸，反复操作，一层米糊一层肉松，蒸上个5层吃起来才过瘾。不过考虑到成本，市场上卖的白馍，都不会摊上肉松。蒸熟后最后撒上一层炸好的蒜油，葱花碎，以及剩下的肉松就可以出锅啦！
蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。这么一大盘白馍怎么吃呢？用刀子从盘子边缘左到右划上一刀，白馍分出一长块，再斜着切一小块盛在碗里吃。斜切后的白馍从侧面看，一层层很分明，白白嫩嫩的。入口柔柔软软，比豆腐都柔软，吃起来整个人仿佛都变温柔了。白馍本身没有味道，淋上蒜油增加其香味，吃时可以蘸点酱油。如今，儋州的馍不仅在儋州卖得好，随着许多儋州特色小吃店在海口、三亚等地开张，馍也走出了儋州，让儋耳古郡之外的人们，也能品尝这一富有历史感的美食。小伙伴们，儋州美食“白馍”，你吃过吗？
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01、
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吃货 | 儋州人也不敢说全都吃过的儋州美食，你吃过几种？
据《儋州志》记载，儋州是一座有着2000多年历史的千年古郡，早在汉武帝时期就设立了儋耳郡。在历史的长河中，经历了伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋，赋予了儋州深厚的文化底蕴，儋州美食源远流长，勤劳智慧的儋州人民创造出绚烂多彩的饮食文化传承至今，千百年来，形成了具有浓郁地方特色的美食。
红树林果海白汤
红树林果也叫榄钱，是一种风味独特的无公害的海产品，其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效，与贝类（比如说车螺）一起炖汤，也是儋州的一道名菜。
光村沙虫
从泊潮港湾至西北面的沙井湾，有一条总长约30公里的海滩，当地称为“光村银滩”，其沙质雪白细腻，正是沙虫繁衍生息的好地方。特别是屯积海湾附近，因为榕桥江在此入海，淡水与海水交汇处的光村沙虫更为出名。鲜美的沙虫粥是到儋州的游客必不可少的美味。
儋州粽子
洛基粽子产自海南儋州洛基镇，特色是在粽子内加了咸鱼肉，非常的出名。剥开热乎乎的洛基粽子，闻到芭蕉和糯米的清香就让人胃口大开了，再有肉、蛋、鱼的鲜美更是让人馋涎欲滴啊。再后来那大人又在在洛基粽的基础上精心选料、精细加工出“那大粽”。
长坡米烂
长坡米烂排在品种繁多的儋州风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。在东成镇长坡墟上，聚集着十多家米烂食馆，食客络绎不绝。正宗长坡米烂的配料分大料和小料，大料七种，小料也是七种。大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。将米烂放入碗中，按比例放入大料和小料，米烂飘香，令人口水直流。
东坡香糕
东坡香糕原是苏东坡用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点。民间在苏东坡原来制作的基础上渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻等多种原料掺米粉制作。东坡香糕质地疏松，咀嚼易碎，口感极好，吃后唇齿留香。
儋州馍
儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地，属于馍的食品就有东坡饼(茶糕)、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、欧馍、青糕、等十几二十种， “白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。”这首当地流传的诗就是盛赞千层白馍的美味。
松涛鳙鱼
松涛水库是儋州市著名的旅游区，鳙鱼是水库的名鱼。鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最好吃。松涛鳙鱼肉嫩、无腥味。1960年国家鱼类专家考察后说：“松涛鱼质，中国特优，世界少有！”上世纪60年代李宗仁先生参观游览松涛品尝后大加称赞，松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。
马井红鱼
在儋州，红鱼干是几乎家家户户必备的年货，红鱼干是海里的红鲤鱼。这种鱼体量大，属于鱼类中比较凶猛的一族，以食小鱼为主，故生的浑身肥满。海南岛到处都有卖鱼干，唯有这种红鱼干在儋州这儿尤为受到尊敬，老人总说，红鱼是吉祥的鱼，是海里的红鲤鱼，取年年有余和鲤鱼跳龙门的好兆头，所以过年一定要备上几条。
红树林葫芦鸭
在儋州的红树林下饲养的咸水鸭，以红树林下的小鱼小虾及红树林果子为食，肉结实骨硬而香。在新州镇墟上，很多小酒店有能烹饪出这道美食用姜、葱、酒把鸭皮洗净去腥味，用清水洗干净，然后将糯米、莲子、虾仁等原料和调料放入鸭腹中，用开水加老抽淋至金黄色，再用绳子绑鸭造葫芦型蒸1小时熟即可。红树林葫芦鸭造型美观，味道香浓，肉鲜美质嫩，多吃而不会油腻。
东坡绵蹄
“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮东坡绵蹄味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。 相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。俗称“东坡绵蹄”(也称东坡圆蹄)。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜。
尝
“儋州鸡”成就三大名菜
以儋州鸡为食材做的菜肴，历来受到食客欢迎。去年，儋州举办“十大名菜、十大小吃”评选活动，以儋州鸡为主食材做的菜肴，得到多位中国烹饪大师的点赞，最后评定的儋州十大名菜中就有3道菜是以儋州鸡为主食材制做而成的。儋州鸡在儋州美食中的地位由此可见一斑。
北岸脆皮鸡
食材是产于儋州北岸地区火山岩地带、农村人散养的儋州鸡，主要吃稻谷、青草、杂虫生长，肉质好。脆皮鸡制作方法为：用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水凉干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好处，鲜嫩入味骨香，营养价值丰富，让人看着就有食欲。
南吉黄皮鸡
食材是在黄皮树下放养，以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料饲养的儋州鸡。制作方法是，以黄皮叶为原料，加配葛根、枸杞子粉等8种中药，经多道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，内质柔韧、骨脆清香，吃后回味无穷。黄皮鸡是儋州市民间特色美食中不可多得的菜肴，系祖辈们用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴
包豆炖土鸡
是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，采用儋州鸡为主食材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，加入适量盐味精炖至汤色略带奶白，豆子粉软。包豆炖土鸡成品入口极鲜，豆子粉软柔细。令人食欲顿开，极富有营养，是当地人招待亲朋好友的一道招牌菜。
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