美食游之 海南最全的海鲜吃货攻略,一年四季海南海鲜攻略，各种时令海货的最佳食用时间攻略

导读： 章 鱼 【葱拌八带】 【小贴士】 海虹 【清煮海虹】 【小贴士】 【吃的技巧】 【哪里不能吃】 香 螺 【爆炒香螺】 【小贴士】 【哪里不能吃】 泥蚂 【水煮泥蚂】 【小贴士】 虎头蟹 【清蒸虎头蟹】 偏口鱼 【干烧偏口鱼】 【小贴士】 鲅鱼 【熏鲅鱼】 【小贴士】 皮皮虾 【椒盐皮皮虾】 【吃的技巧】 带子 【蒜蓉粉丝蒸带子】 【食用带子需注意】 海胆 【豆浆海胆蒸蛋】 【生吃海胆需注意】 鲍鱼 【蒜蓉豉油蒸鲍鱼】 【如何清洗鲍鱼】 扇贝 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 【哪里不能吃】 带鱼 【家常红烧带鱼】 【正确清洗带鱼方式】 蛤蜊 【辣炒蛤蜊】 【蛤蜊清洗】 1、盐水浸泡法： 2、铁器吐沙法： 3、摇晃法： 黄花鱼 【清蒸黄花鱼】 【小贴士】 鱿鱼 【辣炒鱿鱼】 【小贴士】 海虾 【最佳吃法】 【吃的技巧】 【哪里不能吃】 海肠 【韭菜炒海肠】 【哪里不能吃】 【小贴士】 梭子蟹 【清蒸梭子蟹】 【小贴士】 海蛎子 【酥炸海蛎子】 【吃的技巧】 【哪里不能吃】

葱拌八带

海虹

有句俗语：喝啤酒，吃海虹。不论是用海虹做汤、下面条、包包子，还是温拌都讲究借着海虹的鲜劲而为之……十几种吃法，但是还是清煮海虹最出色。

清煮海虹

【清煮海虹】

1、买回来的海虹要清洗干净，摘去足丝； 2、洗净的海虹控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可； 3、开锅后用铲子把锅内的海虹均匀地翻动； 4、继续煮一小会儿，待海虹壳全部开口即可关火出锅。

【小贴士】

海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美。一开锅，顶层的海虹被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。

【吃的技巧】

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味。

【哪里不能吃】

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

香

螺

香螺是最常吃的一种海螺，最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

爆炒香螺

【爆炒香螺】

1、香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。 2、姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒) 3、锅里油热，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，2调羹甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可。

【小贴士】

香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是?然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

【哪里不能吃】

香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候，一定记住要把这部分去掉！

泥蚂

其实“泥蚂”就是我们常说的泥螺，常见的吃法除了清炒增加菜的鲜度之外，还可以用加了花椒的清水白煮。

【水煮泥蚂】

取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥蚂的鲜味，自是一番不一样的味道。

【小贴士】

有些地方将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味，十分美味！

虎头蟹

螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持“第一鲜”的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。

【清蒸虎头蟹】

水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。 渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

偏口鱼

肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

干烧偏口鱼

【干烧偏口鱼】

1、准备材料主料：偏口鱼；辅料：植物油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、酱油、 白糖、香菜 胡椒粉、香醋。 2、把偏口鱼收拾干净洗净， 两面分别划刀口，以便入味。 3、用盐、白酒抹一层，腌制入味。 4、葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末，香菜洗净切末。 5、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥，后捞起。 6、锅里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 葱姜小火炒出香味。 7、加水、加酱油，白糖、 大火烧开。 8、下偏口鱼，小火煮一会。 9、加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可。

【小贴士】

偏口鱼，即比目鱼，偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。

鲅鱼

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。

【熏鲅鱼】

1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面。 2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。 3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出。 4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面。 5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天 。 6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦。

【小贴士】

切鱼要用快刀，鱼要冰冻的，略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来，炸时容易散架。

皮皮虾

虾蛄，是常见的海产经济动物。俗称“赖尿虾”、“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。其中椒盐皮皮虾大多人都最爱。

【椒盐皮皮虾】

1、皮皮虾用水冲洗干净。 2、姜切片，葱分葱白、葱绿切，蒜头剥开备用。 3、坐锅热油，用姜片、葱白蒜头炝锅。 4、出香味时放入皮皮虾翻炒。 5、虾变色时放黄酒，撒一小勺椒盐粉，炒匀。 6、加少许水，焖一会儿，大火收至汁干。 7、撒上葱绿、黑芝麻，出锅。

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的虾婆，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾婆，让你的“吃货之路”不再受阻！！ 第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。 第二步：用根筷子从尾部贴着虾婆壳插到头附近。 第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。 第四步：背部整个壳就掀开了。

带子

带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

【蒜蓉粉丝蒸带子】

1、将带子洗净，壳与肉分离；粉丝温水泡软；切葱花、蒜茸。 2、将带子壳摆放盘中，粉丝铺上。 3、再将带子放上。 4、放盐、洒蒜茸、淋酱油。 5、开水上锅，大火蒸10分钟。 6、取出后撒葱花、淋热油即可。

【食用带子需注意】

1、不能与寒凉食物同食。 2、食用带子饮用大量啤酒。 3、皮肤病患者禁食。 4、皮肤病患者之所以不能吃带子。 5、吃带子后引起的过敏性皮肤病。 6、带子煮不熟含有细菌。

海胆

海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。

【豆浆海胆蒸蛋】

1、适量黄豆洗净，放入豆浆机中，加适量水后启动“甜豆浆”程序，完成后将豆浆倒出备用。 2、处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开。边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。 3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。海胆可提前一晚剖好，冷藏到第二天食用即可。 4、鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛。 5、 将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可。

【生吃海胆需注意】

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

鲍鱼

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”！其肉质细嫩、营养丰富，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

【蒜蓉豉油蒸鲍鱼】

1、鲍鱼去内脏洗净 2、在表面划十字花刀用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右。 3、香葱切颗粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，这一步可以让鲍鱼口感更丰富）。 4、热锅冷油将蒜末放入炒至微黄状态。 5、盛出加入适量的生抽豉油拌匀（炒过的蒜末香味会更浓郁，也是让鲍鱼更加鲜美的窍门）。 6、蒜蓉酱填在鲍鱼上面、烧开水放入蒸7分钟左右。 7、取出，撒上适量香葱末，浇上热油即可。

蒜蓉豉油蒸鲍鱼

【如何清洗鲍鱼】

鲍鱼的内脏在壳里。杀鲍鱼可以先用刷子 刷掉鲍鱼壳上的泥沙，刷洗干净以后，用小刀沿壳上的缝起出鲍鱼肉……切去牙齿和内脏，最硬的就是牙齿的部位。内脏就是黑色的那个，很软，用刀去掉。刮洗掉周围的硬皮，再用刷子刷洗一次（ 保险点，以免有泥沙）……用粗盐反复搽洗鲍鱼的粘液，冲洗干净就可以了。

扇贝

贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位，扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。

扇贝

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1、将粉丝放入水中泡软备用；扇贝洗干净备用。 2、锅上火倒入色老油烧三成热，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉丝，依次倒入蒸鱼豉油、高汤炒匀，撒葱末。 3、将炒好的粉丝分别放到扇贝上，上蒸笼蒸大约10分钟即可。 蒜蓉：在锅中用热油爆香蒜茸，让蒜的香味挥发出来，放入粉丝、蒸鱼豉油、高汤调味。粉丝根根透亮，撒葱花，再放到扇贝上一起蒸，更加入味。

【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

带鱼

带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

【家常红烧带鱼】

1、带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！） 2、葱姜蒜八角准备好。 3、起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。 4、把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。） 5、加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。 6、一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。 7、待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。 8、盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。

家常红烧带鱼

【正确清洗带鱼方式】

准备刷碗用的细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净。

蛤蜊

最喜欢这样放点辣椒爆炒，肉细嫩鲜美，带着淡淡香辣，越吃越上瘾，用它配啤酒也是超级享受！

【辣炒蛤蜊】

1、蛤蜊淡盐水浸泡吐进泥沙。 2、准备好调料。 3、蛤蜊开水焯烫冲洗干净。 4、葱姜蒜辣椒切碎。 5、炒锅倒油爆香作料。 6、倒入蛤蜊翻炒。 7、淋入白酒炒香。 8、加入酱油。 9、加入鱼露。 10、再加白糖和少许盐。 11、翻炒均匀关火。

【蛤蜊清洗】

1、盐水浸泡法：

挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。 等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

2、铁器吐沙法：

蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法：

找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。

黄花鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

清蒸黄花鱼

【清蒸黄花鱼】

1、把鱼去鳞肚子的杂物去掉，肚子黑黑的洗干净。 2、把姜到片放在鱼肚子和身上，锅里水煮开，把鱼下去盖好盖好蒸十五分钟。 3、蒸鱼时把葱切段，两匙酱油加一匙水（两酱油加了水口感不会太咸）。 4、鱼蒸好，拿出把蒸鱼的水份去掉，放葱。 5、锅里下少许的油烧热，下酱油水煮沸，（家里有小孩吃的还是把酱油这样煮一下好点）。 6、把煮过的酱油淋在油身上，新鲜美味开吃。

【小贴士】

黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，家有小孩的这样清蒸又不会多油咸度刚刚好。

鱿鱼

试过用多种方法做鱿鱼，最受欢迎的还是这种做法，口味比较丰富，豆豉酱与豆瓣酱的香辣，外加孜然的浓烈芳香，非常开胃。

【辣炒鱿鱼】

1、青红椒切成三角块，洋葱切条。 2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。 3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。 4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。 5、将洋葱倒入翻炒几下。 6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。 7、加入彩椒继续快速翻炒。 8、出锅前洒入孜然粒即可。

【小贴士】

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。 2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。 3、加入少许白糖主要是为了提味。 4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

海虾

 虾是经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

【最佳吃法】

白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】

第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。 第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开。 第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离。 第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】

虾头不要吃，虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

海肠

海肠肥大、鲜美著称，虽然长得怪恶心，但是吃起来却入口爽滑，海肠一般和韭菜一起炒，尽量大火快炒。

韭菜炒海肠

【韭菜炒海肠】

1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净。 2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。 3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。 4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。

【哪里不能吃】

海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

【小贴士】

海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。

梭子蟹

“秋风起蟹脚痒，我国很早就有食用螃蟹的历史，螃蟹洗净简简单单的清蒸就是一道美食，原汁原味。”

清蒸梭子蟹

【清蒸梭子蟹】

1、梭子蟹清洗干净。 2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。 3、梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸。 4、生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。 5、梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后，搭配蘸料一起食用。

【小贴士】

1、挑选螃蟹小技巧：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。 2、挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。

海蛎子

海蛎子营养丰富又十分美味，也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开了，除了煮着吃，酥炸海蛎子也很美味！

酥炸海蛎子

【酥炸海蛎子】

1、将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。 2、牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。 3、锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。

【吃的技巧】

面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了； 然后用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。  

【哪里不能吃】

除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。