海南鸡饭

 

海南鸡饭

最让海南人心心念念忘不了就是这一口海南鸡饭，海南鸡饭发源于海南，20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大，备受欢迎，如今已经成为新加坡的国菜。   海南鸡饭在海南的知名度反而不及它在新加坡和东南亚的知名度，我们在很多新加坡电视剧中都可以看到“海南鸡饭”这种餐食。作为海南仔，看到本岛的美食在岛外发扬光大，是一种欣慰。   海南鸡饭，重点就是饭，煮过鸡的汤再来煮饭，最好的鸡饭选用的“文昌鸡”。由于文昌鸡供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。 制作方法——猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油，倒进用鸡汤煮熟的米饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。   米饭吸收了鸡油，油润软滑，颗粒分明。好吃的文昌鸡饭一般保有文昌鸡的鲜甜，充分吸收了鸡油的米饭更是喷香无比，一碗怎么够！啊Vo，再加一碗！